周家口牛肉生产总监杜建军:匠心铸品质 用“心”做好牛肉

走进周家口牛肉窗明几净的生产车间,第一眼在现代化加工机械旁看到的永远是一个忙碌的身影,他身上白色整洁的服装十分干净,安全口罩上方的眼神专注有神,巡查、质检、指导……他忙个不停,这里就是他长年累月的“主战场”。等接受记者采访时,才发觉他的头顶已升腾了丝丝热气。他就是用一颗“匠心”炼就好品质的周家口牛肉生产总监杜建军。

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初心不改只为一口好牛肉

为了让“高档牛肉周家口,更紧实”的产品理念深入人心,他沉下心来雕琢品质,埋下头来做口碑。现如今,周家口牛肉一跃成为“中国酱卤牛肉领军品牌”,企业的腾飞离不开像杜建军这一群热爱牛肉的人,以及奋勇争先的拼搏和创新精神。

“先前我们产品礼盒居多,几乎成了走亲访友必备产品。今后我们会开拓出更多种类牛肉,在更细化的行业领域深耕,比如将健康产业结合起来开发了‘健身牛肉’, 打造健康养生食品,同时我们的产品也会更接地气,让周家口牛肉走进老百姓的日常餐桌。”杜建军憧憬道。

“我96年一毕业后就进入了生产车间,食品专业出身,一直从事牛肉生产及加工,未来也肯定会一直做下去,只因为热爱。”杜建军整理着身上的工作服接受采访时笑道。

对他这个老食品人来说,工作服就如士兵“作战服”,一向是不离身的。据其介绍,自从毕业后他始终在食品领域,在牛肉生产技术岗位躬耕几十载。从一个“入门新手”到现在的“技术骨干”,他始终坚信,做好牛肉需要最原始的初心,要有真正的热情和激情。

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孜孜不倦,匠心以求,只为一口好牛肉,这早已成为杜建军的执念和动力。中途历经多少挫折,无论在从前的“生产作坊”,或是现代化车间,他的目标始终如一,初心不改,只为恢复周家口牛肉的昔日荣光。

历史上漕运的兴旺、人口的流通,使得周家口牛肉“始于明,盛于清,香天下”,曾一度为清廷御用牛肉,位列老周口“八景四珍”之一,名闻大河南北,香飘五湖四海。可惜随着漕运断绝、沙颍断航,周家口牛肉随着河水沉寂下来。

进入新时代,为了让周家口牛肉重获新生,“重溢千年鼎镬之香”,杜建军等一群热爱牛肉的周家口人,查访了老周家渡口三河两岸牛肉老作坊,遍阅老周口特产美食传记古籍的基础上,最终挖掘出了周家口牛肉所独具的制作工艺,最终将这一牛肉臻品重新带回周口人的视野和餐桌。

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“继承和发扬周家口牛肉,是我的初心。”杜建军是这样说的,也是这样做的。为了继承老传统工艺,并结合现代食品加工科技斥资建成现代化加工厂房,他对照图纸找差距,在最初厂房理论上的工业设计和现实有出入时,他带人连夜找寻设计院,一天只睡几个小时,反复论证、试验……最终建成的牛肉车间投产运行,为周家口牛肉的品质奠定了坚实根基。为了开发更多更好的周家口牛肉系列产品,他反复改良工艺、试验口感,一次、两次、十次……上百次,每一次试验都是“匠心”的累积,只为了周家口这一口好牛肉。

匠心铸品质诠释“工匠精神”

“我们从最初的原料采购就严加管控,注重细节,追求完美和极致,不惜花费时间精力,不断提高食品安全性。比如香辛料之一的花椒就只使用原产地四川等地正宗花椒,周家口牛肉精选优质黄牛肉、周家口牛腱精选黄牛后腿腱子肉,通过自然解冻的方式,严格控制一定环境温度以保留牛肉最原始的风味,煮制时周家口酱卤牛肉对火候的大小、老汤的醇厚度等要求极为严格,急火煮、慢火炖、熄火焖……”说起周家口牛肉选料、腌制等十六道生产工艺,杜建军更是打开了话匣子,滔滔不绝。

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在杜建军看来,做牛肉需要一种“匠心”,更要在传承中发扬创新精神。他孜孜不倦、精益求精,反复改良牛肉工艺,追求完美和极致,只为了一口好牛肉。在沿袭周家口牛肉古法酱卤技艺的基础上,他还结合现代工艺,不断推陈出新,“三洗、六腌、九煨”及“四步坛腌”之法,每一项都有具体而严谨的要求,确保高品质,例如每批原料肉都必须是经过检验合格的,有检疫证和清真证明,禁止使用各种防腐剂、色素……他要保证出厂的每一块肉都合格,对食材质量采取严格的检测标准,不达要求绝不罢休。

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“老杜是我们见过对生产工艺最认真负责的人,就连包装字迹模糊一丁点瑕疵都不放过……”周家口牛肉品管部主管田红云对记者说道。她是杜建军带出来的“兵”,因为杜建军平易近人,除正式场合,大家伙都会亲切地喊他“老杜”,十分接地气。他手下的生产经理高东辉也表示,“老杜”对工艺的耐心、专注、专业和敬业在公司里众所周知、有口皆碑。

“牛肉选料严谨,制作工艺独特,配料考究,品质很关键。我个人更算不上什么工匠,我只是尽力做出好牛肉,让老百姓能吃得好,吃得放心。”采访时,杜建军摆手谦虚道。他的目标不仅仅是做出美味牛肉,也全心全意为消费者传达用心生活的理念。

正是得益于他带领团队对生产工艺的精益求精,在专业领域上不断追求进步,周家口牛肉也收获了丰收“果实”。 先后被国家、省、市评为 “中国酱卤牛肉领军品牌”、“中国酱卤牛肉(行业)领军企业”等荣誉称号。因品质优异,今年周家口牛肉已与大兴机场合作中国国航清真航线餐食,现在来往中国北京的清真航线,均可在飞机上品尝到周家口牛肉。

忠心为“大家” 工艺引领发展

“我们生产车间订单一来就闲不下来,在最开始产品销量爬升的阶段,半个多月不回家都是常事,几乎吃住都在公司里……”杜建军谈起过往经历,眼中带有一种与现年龄不相符的年轻朝气。

杜建军称,家里的亲人一开始不理解,但随着“老杜”潜移默化的习惯,现在家人都已习惯了他的“早出晚归”,习以为常,只要找不到人,他一准待在生产车间试验、改良系列牛肉产品。

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“每年我都是大年三十才回家,有次除夕晚上才来得及贴门画,因为越到春节是我们的旺季,忙的停不下来,既然选择了这一行,就只能风雨兼程呗。”杜建军打趣道。他舍小家为大家,对于一手缔造的周家口牛肉,他十分忠心,这里凝聚了他数十年的呕心沥血。在这里,他能一展所长,日复一日、年复一年,他坚持并成长起来,他常开玩笑表示在公司甚至比在家时间更长,忙碌是常态,对于工作,他乐在其中。

采访时,杜建军提到最多的就是周家口牛肉“做健康食品,办良心企业”的企业宗旨,用“品质铸造品牌”。在他看来,牛肉的传统配方和现代创新工艺要有机结合,还要满足不同人群的需求。在工业化浪潮的同时,更要弘扬华夏饮食的健康文化理念,倾力打造中国酱卤牛肉领军品牌,今后将“周家口牛肉”这张家乡的名片做大、做强,擦得更亮。

                                                                                                                    文章来源:映象网