牛肉的营养

      牛肉中所含的人体所需元素，包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。

      必需氨基酸——大人需8种、小孩需10种。牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。

      牛肉食物中所含有人体所须的8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有“吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法”。

      牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

      蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。

      牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

      铁质不足所引发的症状：手脚冰冷、指甲易断、贫血、血气不良、头发易分叉、打结。女性由于月经，每月要失血15-30mg的铁，因此

铁的需要量多男性2成。此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁

质。常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。